松屋式ペーパードリップで３杯だしの実験

松屋式ペーパードリップはフレーバーコーヒーさん考案の抽出法です。１０人が１０人美味しいとうわけでありませんが８人ぐらいの方は美味しいといっていただいています。（コーヒーを淹れた僕の前でおいしくないとはいいずらいかもしれませんが？みんなが美味しいというと気持ち悪いですよね。）
３杯だしでは珈琲の粉の分量を何グラムにすれば良いか。
珈琲豆　キリマンジャロ　極荒挽き　３杯　３６０ｃｃ
左　珈琲豆　３０ｇ使用　１２０ｃｃ　抽出　　２４０ｃｃ挿し湯
右　珈琲豆　３５ｇ使用　１２０ｃｃ　抽出　　２４０ｃｃ挿し湯
荒めに挽いたコーヒーをドリッパーにいれ中央にスプーンなどでくぼみをつけます。

沸騰したお湯を真中にできるだけ細かくかけ、ゆっくりと円を描きながら順番にまわりの粉にもお湯をかけます。お湯が全体にいきわたったらお湯をさすのをやめます。

３分から５分ほど蒸らします。

蒸らしおわったら、湯をまんべんなく常に細くゆっくりさします。


１２０ｃｃコーヒー液を抽出

よくかき混ぜます。


左３０ｇ使用　綺麗な酸味を感じるが人によっては薄く感じると思う。
右３５ｇ使用　綺麗な酸味を感じ深みのあるしかりした味。
○マンデリンでも同じ実験をしました。
左３０ｇ使用　味が薄く感じる。マンデリンの味としては物足りなさを感じた。
右３５ｇ使用　マンデリンの苦味旨味を感じた。
○グアテマラでも同じ実験をしました。
左３０ｇ使用　甘味と酸味をほど良く感じた。
右３５ｇ使用　甘味と酸味と苦味を感じた、ミルクを入れる方には良いかも。
３杯だし３６０ｃｃはまだまだ実験が必要です、今後も条件をかえてつずけていきます。

Ｓさん５年ぶりでなつかしかったです。今度は、ご主人さんとお子さんと遊びにきてくださいね。
今日も一日ありがとうございました。